Informacje - szczegóły

«  Dodaj Informację

Antropologia (24) | Archeologia (564) | Astronomia (576) | Biologia (193) | Biotechnologia (38) | Chemia (91) | Ciekawostki (1892) | Ekologia (499) | Ekonomia i Biznes (382) | Etnologia (25) | Filozofia (36) | Fizyka (124) | Fundusze, granty, stypendia (152) | Genetyka (152) | Geografia (49) | Geologia (61) | Gimnazjum (26) | Historia (806) | Historia sztuki (106) | Imprezy kulturalne (398) | Informatyka (337) | Inne (513) | Językoznawstwo i filologie (86) | Konferencje i imprezy naukowe (552) | Konkursy (410) | Kształcenie zintegrowane (12) | Liceum / Technikum (120) | Literatura (76) | Ludzie nauki (284) | Matematyka (44) | Medycyna (1581) | Miasta i regiony (49) | Muzyka (40) | News bulletin - English (671) | Paleontologia (54) | Prawo (117) | Przyroda (436) | Psychologia (271) | Religie (80) | Rozrywka (59) | Socjologia (361) | Sport (70) | Studia wyższe (198) | Szkoła podstawowa IV-VI (15) | Sztuka (12) | Świat (1263) | Targi (63) | Technika i technologie (513) | Turystyka (21) | Uczelnie wyższe (556) | Unia Europejska (86) | Współpraca naukowa (54) | Wszystkie etapy szkolne (155) | Wychowanie przedszkolne (19) | Z życia szkoły (38) | Żywienie (147)

Badania SSS (Sytości Sensorycznie Specyficznej)
2007-12-07 09:24:37

Jednym z ciekawszych kierunków światowych badań prowadzonych w ostatnim czasie są badania dotyczące zjawiska Sytości Sensorycznie Specyficzniej, zwanej SSS (sensory-specific satiety). SSS ma wpływ na stan odżywienia, wybór pożywienia oraz utrzymanie bilansu energetycznego. "SSS objawia się - postępującym w miarę jedzenia - spadkiem przyjemności, odczuwanej w następstwie reagowania na smakowitość aktualnie spożywanego pokarmu, przy jednoczesnym braku zmian lub wzroście zainteresowania pokarmem o odmiennych właściwościach sensorycznych" - wyjaśniają naukowcy z Akademii Rolniczej (AR) w Poznaniu, zajmujący się na co dzień badaniami tego zjawiska.
Jednym z członków zespołu jest dr inż. Grzegorz Piotr Galiński, który przeprowadził eksperyment dotyczący oceny wpływu intensyfikatorów smaku (np. glutaminianu sodu, inozynianu sodu, mieszaniny inozynianu i guanylanu sodu) na występowanie zjawiska SSS.

"Badania realizowano z udziałem 60 osób - 30 młodych i 30 starszych, po 15 kobiet i mężczyzn w każdej grupie - tłumaczy dr Galiński. - Uczestnicy określali smakowitość gotowych do spożycia produktów instant o odmiennych właściwościach sensorycznych: makaronu z sosem bolońskim, kisielu cytrynowego i kaszki owocowej, przed i po spożyciu do syta makaronu z sosem bolońskim bez i z dodatkiem intensyfikatorów smaku".

Okazało się, że znamienny wpływ na rozwój SSS ma wiek badanych osób. "Stwierdziliśmy wytworzenie zjawiska Sytości Sensorycznie Specyficznej jedynie w przypadku osób młodych. Ważnym czynnikiem różnicującym okazała się również płeć badanych - wyjaśnia naukowiec. - Dodatek intensyfikatorów smaku do makaronu z sosem bolońskim nasilał występowanie SSS u osób młodych, przy czym efekt ten był wyraźnie większy u kobiet niż u mężczyzn". W badaniu wykazano również, że u ludzi starszych uczucie sytości występowało przy spożyciu mniejszej ilości pokarmu niż u osób młodych.

"Ciekawy jest także fakt, że dodatek intensyfikatorów smaku w obu grupach wiekowych nie miał istotnego wpływu na ilość energii pobranej wraz z posiłkiem" - dodaje Galiński.

W kolejnych badaniach przeprowadzonych przez zespół naukowców z AR - w składzie dr G. Galiński, prof. J. Gawęcki oraz I. Stefaniak - oceniano intensywność i czas trwania zjawiska SSS u młodych ludzi o różnej masie ciała. W grupie badanej znalazły się więc osoby z niedowagą, z prawidłową masą ciała oraz z nadwagą.

"Stwierdziliśmy, że odczuwany spadek smakowitości wybranych produktów spożywczych miał charakter wybiórczy i występował najsilniej po dwóch minutach od nasycenia się nimi - wyjaśniają naukowcy. - Interesujące wydaje się to, że spadek smakowitości wywołany przez SSS wydaje się być niezależny od wartości energetycznej spożytego posiłku i zmian w subiektywnej ocenie głodu lub sytości".

Badania wykazały również, że u poszczególnych uczestników - pomimo wyraźnych różnic w masie ciała - nie stwierdzono różnic w natężeniu SSS.

Jak twierdzą naukowcy, badania zjawiska Sytości Sensorycznie Specyficznej otwiera nową drogę do poznania mechanizmów wpływających na sposób odżywiania.

PAP - Nauka w Polsce, Magdalena Weker

Jeżeli nie znalazłeś tego czego szukasz skorzystaj z poniższej wyszukiwarki.

Web www.eduskrypt.pl